Zubereitung:

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Mehl, Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Zum Schluss das kalte Wasser hinzugeben und den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Während der Teig kühlt, kann die Füllung zubereitet werden: Den Lauch gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und darin den Lauch für etwas 3-5 Minuten anbraten, sodass dieser weich wird. Den Mascarpone und den Dijon-Senf mit einem Löffel oder einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss den Lauch unter die Mischung heben.

3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den fertig gekühlten Teig in eine mit Olivenöl gefettete Kuchenform füllen. Den Teig mit den Fingern sanft andrücken, sodass er die ganze Form und sowie deren Rand bedeckt. Mit einer Gabel in den Teig stechen, damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Nun den Teig für 10 Minuten backen.

4. Die Lauch-Mascarpone-Senf-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Den Feta mit den Fingern auf der Masse zerbröseln. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und, je nach Geschmack, etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Da der Feta bereits einen salzigen Geschmack und auch der Dijon-Senf viel Aroma hat, am besten eher sparsam würzen. Wenn man möchte, kann man die Quiche nun nochmals kurz in den Ofen schieben, um den Käse schmelzen zu lassen.