Zutaten (für circa 20 Portionen):

– 1 kg Rote Bete gekocht

– 250 g Mascarpone

– 5 Eier 

– 4 Eigelb

– Pfeffer

– Muskat

– Kümmel

– 50 g Trentingrana oder Parmesankäse Vecchio

Zubereitung des Rote Bete Flan:

Die Rote Bete kalt mixen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ofenformen aus Alu oder Inox mit Butter oder Öl bestreichen. Die Form füllen. Bei 160°C (Ober- und Unterhitze) 20 Minuten lang im Wasserbad kochen.

Zubereitung der Kürbiscreme:

Den Kürbis mit Schale in Stücke schneiden. Mit allen Zutaten in eine Alufolie wickeln und bei circa 200°C im Ofen für 10-20 Min (hängt vom Kürbis ab) backen. Der Kürbis muss weich sein, dann lässt sich die Schale leicht entfernen. Am besten einen Löffel dafür verwenden. Den geputzten Kürbis mit einem Mixstab pürieren, mit etwas Sahne und Trentingrana verfeinern und bei kleiner Flamme erwärmen.

Anrichten:

Die Creme auf den Teller streichen, den gekochten Flan stürzen und auf die Creme stellen. Mit geriebenem Trentingrana und nach Geschmack mit Kräutern garnieren.