Carnaroli-Risotto mit Roter Bete
Die Gastgeberfamilie Hanni-Nicolussi führt den Stroblhof in Südtirol mit allergrößter Herzlichkeit: Christine, ihre Schwester Rosi und Tochter Anna kümmern sich um die Gäste, während Andreas und Sohn Thomas mit Leidenschaft die Arbeit im Weingut gestalten. Der historische Charakter des Hauses bleibt erhalten, auch wenn es sich immer weiterentwickelt: Im Mai eröffnen die neuen Rittstein Homes – sechs stilvolle Apartments in schönster Lage – individuell, naturnah und großzügig.
Das Hotel vereint Wohnen, Wellness und das Weingut unter einem Dach. Dazu hervorragendes Essen aus regionalen Zutaten. Wir haben ein wunderbares Rezept vom Küchenchef Enzo Bellia für alle Leser:innen erhalten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept Carnaroli-Risotto mit Roter Bete, Haselnüssen und Meerrettichsauce
Zutaten für 4 Personen:
Für das Risotto
400 g Carnaroli-Reis
200 g Rote-Bete-Saft
10 g natives Olivenöl extra
100 g Trentingrana DOP, gerieben (Parmesan)
60 g Butter
40 ml trockener Weißwein
ca. 1 Liter Hühnerbrühe
Salz
Für die Meerrettichsauce:
300 g konzentrierte Hühnerbrühe
60 g Sahne
20 g Trentingrana DOP, gerieben (Parmesan)
20 g frische Meerrettichwurzel
2 g Kartoffelstärke
Salz
Zubereitung:
Für die Meerrettichsauce
Die Brühe mit der Sahne und der Kartoffelstärke aufkochen. Noch heiß zusammen mit dem geriebenen Trentingrana und dem frisch geriebenen Meerrettich in einem Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren und im Wasserbad warmhalten.
Für das Risotto
Die rohen Rote Bete schälen und entsaften, sodass etwa 200 ml Saft gewonnen werden.
In einem Topf den Reis mit dem Olivenöl einige Minuten sanft anrösten, dabei sorgfältig darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald dieser vollständig verdampft ist, den Rote-Bete-Saft sowie so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Während des Garens nach und nach heiße Brühe zugießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
Gelegentlich umrühren, den Reis garen und vom Herd nehmen.
Mit dem geriebenen Trentingrana, der Butter und einigen Tropfen Apfelessig cremig rühren (mantecieren). Falls nötig, etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen. Das Risotto sollte am Ende „all’onda“ sein – also cremig und leicht fließend.
Heiß servieren, mit Meerrettichsauce, einigen Meerrettich-Sprossen und gerösteten Haselnüssen garnieren.
Guten Appetit!
Mehr zuM Stroblhof findet ihr HIER.
Im Mai werden die modernen Rittstein Homes eröffnet:
© Fotos: Stroblhof / Alex Filz
2 Comments
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mkleiser
Man kann auch vorgekochte Rote Bete verwenden, das schmälert den Geschmack nicht.
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H Jacob
Würde die Verwendung von vorgekochten Rote Bete anstelle von frischen den Geschmack oder die Konsistenz des Risottos beeinträchtigen?