11. März 2026

Minestrone vom Hofgut

Die Familie Horn Rückerl schuf ihr idyllisches Refugium vor über 25 Jahren und verwirklichte sich damit einen Traum. Inmitten der wunderschönen Natur Niederbayerns können Gäste hier Design, Ruhe, Natur, Nachhaltigkeit und Kulinarik entspannt genießen. Das Hofgut Hafnerleiten Hotel hat kein klassisches Restaurant, aber an ausgewählten Tagen öffnen sie die Küche auch für externe Gäste. Frische regionale und saisonale Köstlichkeiten können dann in angenehmer Atmosphäre genossen werden.

Und für Good Travel Leser:innen haben sie sogar das eigene Kochbuch geöffnet und uns das Rezept für eine köstlich-gesunde Minestrone zur Verfügung gestellt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept Minestrone

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
500 g Gemüse (Karotten, Knollensellerie, Kartoffeln)
je nach Vorlieben weiteres Saisongemüse wie z. B. Zucchini, Erbsen, Blumenkohl in gleich große Teile geschnitten
2 EL Olivenöl
1/8 l Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
150 g geschälte und gewürfelte Tomaten
Thymian, Oregano, Petersilie, Basilikum
4 EL Parmesanspäne
Salz und Pfeffer

Die Mengenangaben richten sich nach der Anzahl der Zutaten.
Als kleinen Anhaltspunkt stelle ich mir immer vor, wie viel Gemüse optisch eine Portion ist.

Zubereitungshinweise vom Gründer und Koch Erwin:

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und gebe die Zwiebelwürfel hinein. Dünste sie ein paar Minuten an, bis sie weich und fast durchsichtig sind. Füge dann die blättrig geschnittenen Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzu und lasse etwa 5 Minuten bei mäßiger Hitze die Aromen entfalten. Dann den gehackten Knoblauch für eine weitere Minute dazugeben. Jetzt die gewürfelten Tomaten, Brühe, Weißwein, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und alles zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe sanft, etwa 10 Minuten, vor sich hin köcheln, bis das Gemüse fertig aber noch bissfest ist. Die Garzeit ist kürzer als man denkt – also halte ein wachsames Auge darauf. Zum Schluss die gehackte Petersilie einrühren.

Serviere die Minestrone warm und garniere sie großzügig mit Parmesanspänen und frischem Basilikum. Ein wunderbares Gericht, voller Geschmack und Nährstoffe. Leicht zuzubereiten und perfekt für einen gemütlichen Abend. Lasst euch von der Vielfalt der Gemüsesorten je nach Saison inspirieren.

Tipp: Ich esse die Minestrone am liebsten lauwarm, leicht über Körpertemperatur – so ist der frische Geschmack am intensivsten.

Guten Appetit!