Zutaten 

Für eine Kastenform von 25 – 27 x 11 cm

Pochierte Birnen

3-4 Birnen, je nach Größe, ich würde 4 vorbereiten
1 Vanillestange
1/2 Tl Kardamom
1/4 Tl Zimtzucker (vorher mischen)

Teig

100 g  weiche Butter
120 g Zucker
3 Bio-Eier, zimmertemperiert
100 g Walnüsse, grob gerieben
100 g Buchweizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Birne geschält, grob gerieben
1 Tl Kardamom
1/2 Tl Zimt
2 El Zucker

Zusätzlich 

6-8 schöne Walnüsse
Puderzucker (bei Bedarf)
Heller Zuckerrübensirup 
40 g Butter

Bei Bedarf zum Servieren: 1/2 l geschlagene Sahne oder Vanille-Eis

Zubereitung

Pochierte Birne

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit dem Zucker und 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die geschälten Birnen hineinlegen und bei milder Hitze etwa 25 Minuten sanft gar ziehen lassen. Dabei die Früchte mehrmals wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mit den Gewürzen bestreuen.

Teig

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers hell und cremig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren.
• Die Walnüsse im Blitzhacker durch kurzes, wiederholtes An- und Ausschalten grob zerkleinern – sie sollen noch Biss haben. Anschließend kurz unter die Butter-Ei-Mischung heben.
• Mehl und Backpulver mischen und nur so lange unterarbeiten, bis alles gerade eben verbunden ist. Dann den geriebenen Apfel oder die geriebene Birne zugeben und kurz verrühren.
• Das Eiweiß mit der zweiten Zuckerhälfte steif schlagen und mit einem Gummispatel behutsam unter den Teig heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Die pochierten Birnen dicht an dicht in den Teig setzen und leicht eindrücken.
• Den Kuchen 30–40 Minuten backen. Da jeder Ofen unterschiedlich arbeitet, ab etwa 30 Minuten alle 5 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Falls die Birnen im noch weichen Teig zur Seite kippen, nach einigen Minuten im Ofen vorsichtig wieder aufrichten, bis sie stabil stehen.
  
  Fertigstellen
• Während der Kuchen backt, die karamellisierten Walnüsse vorbereiten:
• Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Den Zuckerrübensirup in einem kleinen Topf erhitzen, die Nüsse darin kurz köcheln lassen, anschließend die Butter einrühren. Die Nüsse zügig auf Backpapier verteilen und das übrige Karamell aufbewahren.
• Die Nüsse etwa 10 Minuten mit zum Kuchen in den Ofen stellen, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
• Den fertig gebackenen Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Vertiefungen rund um die Birnen mit dem warmen Karamell auffüllen – was darin verläuft, sorgt für extra Aroma.
• Zum Schluss die karamellisierten Nüsse auf dem Kuchen verteilen und die Ränder leicht mit Puderzucker bestäuben.

Ein einfacher, aber beeindruckender Kuchen – perfekt, wenn es etwas Besonderes sein soll!